Recettes

Dans ma jeunesse, j’ai été végétarienne pour plusieurs années.  Maintenant, depuis plus de deux ans, je suis de retour au végétarisme.  J’ai suivi le mouvement de mon fils ainé ainsi que son amie. Louis, mon mari a adapté ses recettes pour nous accommoder.  C’est un coeur! Sur cette page, je vous partagerai nos recettes ainsi que les liens des recettes de grands chefs tels que Jean-Philippe ou Ricardo… (Vous n’aurez qu’à cliquer sur les mots écrits en mauve pour accéder au lien.)

Portobellos à la bourguignonne

Ce plat réconfortant plaira autant aux carnivores qu’aux végétariens… J’ai adapté cette recette de Jean-Philippe. Voici ma recette:

Ingrédients:

• 5 portobellos coupés en gros quartiers
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 6 pommes de terre coupé en quartiers
• 1 c. à thé de cumin 5ml
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque 1ml
• 1/2 c. à thé de sel 2ml
• 6 c. à table d’huile végétale 90ml
• Poivre en grains, au goût
• 1 1/2 t. de vin rouge 375ml
• 4 c. à table de sauce soya 60ml
• 2 c. à table de sirop d’érable 30ml
• 3 c. à table de pâte de tomate 45ml
• 1 t. de bouillon de champignons 250ml
• 1t. de bouillon de légumes 250ml
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à table de fécule de maïs 15ml
• 3 c. à table d’eau 45ml

Préparation:

1. Préchauffer le four à 400 F. 200C
2. Enlever le pied des portobellos et avec une cuillère, racler les lamelles de ceux-ci. Réserver les lamelles pour la sauce.
3. Dans un plat allant au four, mélanger les légumes avec l’huile et les épices. Faire rôtir 35 minutes au four.
4. À la sortie du four, déposer les légumes dans une casserole à fond épais et déglacer avec le vin. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif.
5. Ajouter le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs et l’eau. Incorporer les lamelles de champignons. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Ajouter le mélange de fécule au bourguignon en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir avec une bonne salade….

Gâteau au fromage au chocolat blanc et au citron

Mon plus jeune fils vient d’avoir 25 ans. Il aime beaucoup le citron. Voici donc son gâteau de fête.

Il faudra préparer ce gâteau sans cuisson la veille puisqu’il prend un temps de refroidissement au frigo d’au moins 3 heures ou plus.

Ingrédients

Croûte

• 11/2 t. de chapelure de graham 375ml
• 1/3 t. de beurre fondu 75ml
• 1 c. à soupe de zeste d’un citron 15ml

Garniture

• 2 paquets de fromage à la crème ramolli 250g chacun
• 1 t. de sucre 250ml
• 6 carrés de chocolat blanc Baker’s fondus et refroidis 174g
• 1/2 t. de jus de citron fraichement pressé 125ml
• 1 sachet de gélatine sans saveur 15ml
• 1 t. de crème à 35%, fouettée 250ml

Lemon Curd (Cette section est facultative, mais ça ajoute en intensité de goût et de couleur…)

• le zeste de 2 citrons
• 1/2 t. de jus de citron fraîchement pressé 125ml
• 1/2 t. de sucre 125ml
• 4 jaunes d’oeufs
• 1/2 t. de beurre coupé en dés 125ml

Préparation:

Pour le Lemon Curd:

Dans un robot culinaire, pulser le zeste des citrons avec le sucre pour faire libérer les huiles essentielles des citrons. Dans une petite casserole à fond épais, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre afin que le sucre commence à se dissoudre. À feu doux, ajouter le jus du citron en fouettant constamment jusqu’à ce que ça commence à épaissir, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre tout en continuant à fouetter. Lorsque le beurre aura tout fondu, tamiser le Lemon Curd et le mettre dans pot Masson. Il se conserve très bien durant une semaine au frigo.

Pour la croûte:

Dans un robot culinaire, pulser les biscuits graham avec le zeste de citron. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Presser dans un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de diamètre, en couvrant le fond et les parois sur une hauteur de un pouce. Réserver.

Pour la garniture:

Dans un grand bol, commencer par fouetter au mélangeur électrique la crème 35% jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fouettée, réfrigérer.

Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Incorporer le chocolat fondu et refroidi. Dans une petite casserole, verser le jus de citron et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine ramollisse. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Incorporer immédiatement à la préparation au fromage. Incorporer très délicatement la préparation au fromage à la crème fouettée. Verser dans le moule. Recouvrer d’un papier film et réfrigérer au moins 3 heures ou plus.

Au bout d’au moins 3 heures, utiliser une tasse ou plus du Lemon Curd pour recouvrir le gâteau. Démouler délicatement et servir. Un pure délice…

Tourtière du lac St-Jean végétarienne

Cette tourtière est généreuse en saveurs et en textures. Selon mes enfants, c’est celle que nous devons refaire l’année prochaine. J’ai adapté cette recette d’Éric Harvey chef et pâtissier chez Zeste. J’y ai ajouté des champignons, des carottes et j’ai mis beaucoup moins de sauce soya… Voici ma recette:

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d’huile
• 2 oignons coupés grossièrement
• 3 gousses d’ail hachées
• 6 pommes de terre moyennes coupées en cubes
• 2 carottes coupées en tranches
• 1 paquet de champignons frais coupés en gros morceaux
• 1t. de lanières de faux boeuf
• 1t. de lanières de faux poulet
• 1t.1/2 de tofu extra ferme coupé grossièrement
• 1/4 t. de tamari ou de sauce soya
• 1/3 t. de sauce hoisin
• 2 feuilles de Laurier
• 2 cuillères à table d’origan
• 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
• poivre au goût
• 4 T. de bouillon de légumes
• 2 abaisses à pâte brisée

Préparation

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, baisser le feu et laisser colorer légèrement.
2. Ajouter l’ail, les pommes de terre, les champignons, les carottes et cuire 3 minutes en remuant.
3. Dans une poêle, à feu vif faire revenir dans le reste de l’huile les lanières de faux boeuf et de faux poulet jusqu’à ce que le tout soit croustillant.
4. Ajouter le contenu de la poêle avec tous les autres ingrédients, excepté les abaisses de pâtes, dans la grande casserole et laisser réduire doucement pendant 15 minutes. L’appareil doit rester juteux et les pommes de terre ainsi que les carottes croquantes.
5. Pendant ce temps, chemiser un plat rectangulaire de 15 x 10 po d’une abaisse de pâte brisée. Pour ma part, j’ai utilisé un plat en fonte de 5 pintes.
6. Verser la garniture de tourtière dans la fond, puis recouvrir de la deuxième abaisse de pâte.
7. Faire quelques trous pour laisser s’échapper la vapeur et enfourner à 375 °F pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Avec cette recette, j’ai pu faire deux petites tourtières individuelles à manger durant le mois de janvier… Histoire de faire des petits soupers vite faits… 😉

Muffins aux bananes

Voici une variation sur le thème « muffins », cette fois-ci aux bananes…

Ingrédients:

• 3 1/2 t. de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/4 c. à thé de cannelle
• 1 1/3 t. de sucre blanc
• 1/2 t. de beurre non salé fondu tiède
• 1t. de lait
• 1 t. de crème
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 2 c. à thé d’eau de fleur d’oranger ou le zeste râpé d’une orange
• 2 t. de bananes coupées en morceaux (environ 3 bananes)
• 1 t. de noix de Grenoble en morceaux
• 1/2 t. de pépites de chocolats

Méthode:

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol. Mélanger ensuite dans un autre bol les autres ingrédients sauf les bananes, les noix de Grenoble et les pépites au chocolat. Mettre les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et mélanger juste un peu. Ajouter les 3 derniers ingrédients. Mélanger. Mettre l’appareil dans un moule à 12 muffins en ayant mis d’abord des papiers de cuisson à muffins. Il faudra bien remplir les moules en dépassant même le rebord. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 375 degrés F.

Muffins aux bleuets

Voici de véritables gros muffins à déguster en famille… J’ai adapté cette recette qui vient de ma belle soeur qui elle l’avait prise du magazine Fine Cooking, février mars 2006.

Ingrédients:

• 3 1/2 t. de farine 875ml
• 2 c. à thé de poudre à pâte 10ml
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 2,5ml
• 1/2 c. à thé de sel 2,5ml
• 1 1/3 t. de sucre blanc 330 ml
• 1/2 t. de beurre non salé fondu tiède 125 ml
• 1t. de lait 250ml
• 1 t. de crème 35% ou de crème fraiche 250ml
• 2 oeufs
• 1 jaune d’oeuf
• 2 c. à thé d’eau de fleur d’oranger ou le zeste râpé d’une orange 10ml
• 2 t. de bleuets frais ou congelés 500ml

Méthode:

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand bol. Mélanger ensuite dans un autre bol les autres ingrédients sauf les bleuets. Mettre les ingrédients mouillés dans les ingrédients secs et mélanger juste un peu. Ajouter les bleuets. Mélanger. Mettre l’appareil dans un moule à 12 muffins en ayant mis d’abord des papiers de cuisson à muffins. Il faudra bien remplir les moules en dépassant même le rebord. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 375 degrés F ou 190 C.

Brownies à la menthe

J’ai reçu une boîte d’After Eight et voilà ce que j’ai fait avec…. Je me suis inspirée de la recette de Ricardo. J’ai fait cependant quelques petits changements. Naturellement, vous pouvez faire cette recette sans les After Eight. Alors voilà ma recette:

Ingrédients:

• 1 tasse de pépites de chocolat
• 3/4 de tasse de beurre non salé, coupé en cubes
• 2 oeufs
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 16 chocolats After Eight

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350 degré F. Beurrer un moule carré de 20 cm et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
2. Faire fondre les pépites de chocolat avec le beurre à l’aide d’un bain-marie.
3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs avec la cassonade et le sel à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le mélange de chocolat puis la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
4. Verser la moitié du mélange dans le moule, y répartir un à côté de l’autre les 16 After Eight et verser l’autre moitié du mélange par dessus.
5. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.
6. Laisser refroidir dans le moule 2 heures. Démouler et couper en carrés.

Ces brownies ont un léger goût de menthe… Tout simplement délicieux.

Brioches croustillantes au parfum de panettone

Ah, ce Ricardo… Que ferais-je sans lui…. Parfait pour partager avec ceux et celles que l’on aime… Ces petites brioches sont assez simples à faire. Il suffit de suivre le guide… 😉

Pouding chômeur aux pommes

Il me restait de veilles pommes. J’en ai profité pour faire ce pouding de Ricardo. J’y ai fait quelques petites modifications…. Pour le sirop, au lieu de la tasse d’eau, j’ai mis une tasse de jus de pomme. Au lieu de 3 pommes, j’ai mis 4 pommes coupées en tranches. J’ai aussi ajouté une cuillère à thé de cannelle à la farine. Ce pouding est réellement excellent.

Scones

Voilà la saison parfaite pour boire une bonne tasse de thé ou de café avec des scones. J’ai suivi la recette de l’émission L’épicerie. J’y ai ajouté une bonne poignée de pépites de chocolat au lieu des fruits ;)… Vous pouvez également regarder l’émission…

Tarte aux pommes

Cette recette est un incontournable durant le temps des pommes… J’ai adapté cette recette de Betty Crocker.

Ingrédients pour une tarte

• 9 pommes pelées et coupées en tranches
• 1 1/2 cuillère à table de jus de citron
• 3/4 T. de sucre
• 3 cuillère à table de farine
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1/4 cuillère à thé de muscade
• 1/4 cuillère à thé de sel

Préchauffer le four à 450 F . Mettre au fond d’un grand bol le jus de citron et mélanger aux pommes afin d’éviter qu’elles brunissent. Mélanger dans un autre bol le reste des ingrédients. Incorporer ce bol aux pommes en mélangeant bien. Étendre votre croûte à tarte sur une assiette à tarte, mettre le mélange de pommes. Étendre une autre abaisse par dessus les pommes. Saupoudrer la pâte avec une demie cuillère à thé de sucre si vous avez la dent sucrée…. Faire cuire au four durant 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Refroidir quelques minutes et déguster. Un délice à partager….

crêpes savoureuses

J’aime beaucoup les petits déjeuners en amoureux au chalet… Voici des crêpes savoureuses que toute la famille appréciera en tout temps… Cette recette donne environ 8 grandes crêpes ou 12 petites crêpes.

Ingrédients

• 11/2 T. de farine
• 1 cuillère è table de sucre
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2 oeufs
• 2 T. de lait
• 2 cuillères à table de beurre fondu
• 1/2 cuillère à thé de vanille
• 1 cuillère à table d’huile végétale par crêpe.

Dans un petit bol, mélanger les 4 premiers ingrédients. Dans un grand bol, mélanger au fouet les oeufs. Dans un autre bol mélanger le lait, le beurre fondu et la vanille. En alternant, mélanger le mélange de farine et le mélange de lait avec les oeufs. Dans un poêlon bien chaud verser une cuillère à table d’huile végétale et 1/2 T. du mélange à crêpe. Cela fera une belle crêpe toute mince. Cuire de chaque côté. Continuer jusqu’à la fin du mélange à crêpe. Pour garder les crêpes au chaud, placer les au fur et à mesure dans un plat allant au four à 250 F. À déguster avec du sirop d’érable, du miel ou tout autre garniture de votre choix.

Biscuits au chocolat et Nutella fondant

Voici de merveilleux biscuits à partager ou pas…. La recette donne 12 grands biscuits…. Ce n’est vraiment pas assez…. 😉 Alors, j’ai doublé la recette…. Cela m’a donné 28 biscuits et non 24. Pour les 4 derniers biscuits, j’ai tout simplement mis du nutella sans congélation au préalable…. C’était très bon.

Gâteau tarte au citron

Voici le gâteau pour la fête des mères quelques jours en retard…. Le gâteau tarte au citron de Ricardo… C’est la première fois que je fais un gâteau des anges… Il faudra que je me perfectionne…. À défaut de ne pas être si beau, il est cependant très bon… 😉

Pouding au chocolat

Juste pour nous faire plaisir, je nous ai fait le pouding au chocolat de Ricardo… Tout simplement délicieux!

Notre souper de Pâques

Aujourd’hui en ce dimanche de Pâques, même confinés, dû au covid 19, nous avons décidé de faire un souper spécial pour nos deux garçons qui sont revenus chez nous depuis le début du confinement….C’est un souper style cabane à sucre. Louis a fait notre recette de bines au sirop d’érable hier durant la nuit. Simon-Olivier, notre cadet a fait cuire les patates fricassées. J’ai fait l’omelette soufflée de Ricardo…. Le tout sera naturellement nappé de sirop d’érable. Pour dessert, j’ai fait la brioche au caramel de Ricardo…. Joyeuses Pâques!

CHAUDRÉE DE FÈVES AU FOUR (bines au sirop d’érable)
(Notre recette familiale)
INGRÉDIENTS
450 g d’haricots blancs lavés et égouttés
De l’eau pour recouvrir
2 oignons tranchés en rondelles
10 ml (2 c.à thé) de sel marin
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre de pommes
15 ml (3 c. à thé) de moutarde sèche
80 ml /60g (1/3 t.) de sucre de la Barbade ou de sucre brut
80 ml (1/3 t.) de sirop d’érable pur
125 ml (1/2 t.) de sauce ou de purée de tomates
125 ml (1/2 t.) d’huile de soya non raffinée
MÉTHODE
Dans une grande marmite, mettre les fèves sèches et 5 ml de sel marin, Ajouter juste assez
d’eau pour recouvrir les haricots.
Amener à ébullition, laisser bouillir 2 minutes, éteindre le feu et laisser tremper les fèves
pendant une heure. Ramener une fois de plus les fèves à ébullition et cuire à petit feu pendant
30 minutes. Égoutter les fèves et ne pas conserver le liquide.
Dans le fond d’une cocotte d’argile ou d’un chaudron profond, disposer les rondelles d’oignons
et ajouter les fèves cuites.
Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, verser sur les fèves et ajouter de l’eau de manière à recouvrir les fèves. Couvrir la casserole ou la cocotte et cuire au
four à 250 degrés F pendant 6 heures. Ajouter de l’eau au besoin pour que les fèves soient
toujours recouvertes de liquide.
Retirer le couvercle et cuire 1 heure. Servir les fèves chaudes directement de la chaudrée avec
du pain maison.
Quantité : 6 portions

Wellington végétarien

Mon fils cadet voulait manger quelque chose de différent cette année pour le souper traditionnel de Noël. Nous avons donc décidé de faire un wellington végétarien. Louis l’a fait avec du filet mignon, le mien avec des portobellos. Nous avons goûté à la version végétarienne avant les invités…. Délicieux

Végé pâté

Durant le temps des fêtes, c’est toujours bon de manger un végé pâté avec des petits pains et des fromages. Cette année, j’ai fait la recette de Jean-Philippe de la cuisine de Jean-Philippe. C’est toujours un succès.

Bûche à l’orange

Nous avons goûté cette bûche pour la première fois avec le parrain et la marraine de notre fille. Elle est assez longue à préparer mais elle vaut la peine. Il faut commencer avec la garniture et le glaçage puisqu’il faut un temps de réfrigération.

Ingrédients: Garniture

• 1 sachet de gélatine neutre
• 2 c. à soupe de jus d’orange
• 3/4 tasse de sucre
• 1/4 de crème 15% à cuisson ou crème à 18%
• 1/2 tasse de jus d’orange
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1c. à soupe de zeste d’orange, râpé finement
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 c. à soupe de liqueur de Cointreau
• 1 tasse de crème à fouetter 35% déjà fouettée

Saupoudrer la gélatine sur le jus d’orange et laisser gonfler. Dans une casserole, fouetter le sucre avec la crème, le jus d’orange, la fécule, les jaunes d’oeufs et le zeste. Amener à ébullition en incorporant le beurre jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter la gélatine en mélangeant bien, puis incorporer le Cointreau. Verser dans un bol, couvrir, laisser refroidir, puis réfrigérer 2 heures. Fouetter au batteur le mélange refroidi, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule. Réfrigérer.

Ingrédients: Glaçage

• 1/3 de sucre à glacer
• 1/3 de poudre de cacao
• 11/2 de crème à fouetter 35%

Mélanger le sucre à glacer et le cacao. Incorporer doucement à la crème en fouettant avec un batteur.

Ingrédients: Gâteau

• 4 oeufs
• 2/3 tasse de sucre
• 1 c. à thé de liqueur d’orange Cointreau
• 1 c. à thé de zeste d’orange, râpé finement
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 3 c. à soupe de beurre fondu
• sucre

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits. Fouetter les oeufs et le sucre 5 à 8 minutes. Ajouter le Cointreau et le zeste d’orange puis, graduellement et à la spatule, la farine et, ensuite, le beurre fondu. Verser dans le moule et cuire au four de 10 à 12 minutes. Déposer un papier parchemin sur un linge à vaisselle, le saupoudrer de sucre et y renverser le gâteau. Retirer le papier et rouler le gâteau (côté le plus long) à l’aide du linge. Laisser complètement refroidir.

Montage

Dérouler le gâteau, y étendre la garniture, rouler de nouveau et réfrigérer 1 heure. Couper un bout de la bûche, le fixer sur le dessus à l’aide du glaçage. Glacer toute la bûche et réfrigérer.

Tarte aux fraises et bleuets

Cette tarte fait partie de mes desserts du souper de Noël 2019. Tout particulièrement pour les personnes qui ne consomment pas de lactose.

• 2 tasses de bleuets congelés
• 3 tasses de fraises congelés
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 2 cuillères à table de fécule de maïs
• 1 sachet de nature’s Path biologique de gruau instantané bleuet, cannelle et lin

Dans une grande casserole faire cuire les fruits congelés jusqu’à ce qu’il y ait du liquide. Ajouter la demi tasse de sucre et continuer à cuire. Récupérer le liquide avec l’aide d’une passoire. Cela donnera environ une tasse de liquide. Mettre les deux cuillères à table de fécule de maïs dans la tasse de liquide et bien mélanger. Remettre ce liquide dans les fruits et mélanger jusqu’à ce que le tout épaississe. Ajouter l’enveloppe de gruau instantané tout en continuant la cuisson, environ 5 minutes.

En ce qui concerne la pâte, j’ai utilisé la Tenderflake pâte feuilletée que j’ai roulée et installée dans un moule à tarte de 9″. Faire cuire la tarte au four à 400F durant 20 minutes.

Biscuits aux brisures de chocolat

Ça fait longtemps que je fais ces biscuits… Je me suis toujours sentie une bonne mère lorsque je les préparais pour mes enfants…. Ils sont à la fois tendres et croustillants…. Du vrai bonheur en bouche….

• 1 tasse beurre ou margarine
• 1 tasse cassonade tassée
• 1/2 tasse sucre
• 2 oeufs
• 1 c.à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 tasse de gruau rapide
• 1 c. à thé poudre à pâte
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 2 tasses de brisures de chocolat

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand bol et avec un mélangeur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le tout soit léger et aéré.

Ajouter les oeufs un à la fois, tout en les battant. Ajouter la vanille et remuer.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, ajouter au mélange de beurre et mélanger.

Ajouter, en remuant avec une spatule les brisures de chocolat.

Faire des boulettes de pâte d’environ 1 1/2 po de diamètre. Les placer sur des plaques à biscuits non graissées, en laissant un espace entre les biscuits.

Cuire les biscuits au four 10 minutes. Les laisser refroidir sur la plaque pendant une minute, ensuite les transférer à une grille jusqu’à ce qu’ils se refroidissent complètement. Donne environ 38 à 40 biscuits.

Boulettes aux champignons

Pour accompagner la tourtière végétarienne voici de magnifiques petites boulettes aux champignons. Pour les faire, vous aurez besoin de

• 2 oignons moyens
• 3 dents d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 680 g de champignons de paris
• 1 tasse et demi de chapelure
• 2 oeufs

Couper finement les oignons, l’ail et les champignons. Dans une grande poêle en fonte à feu moyen, faire suer dans l’huile les oignons ainsi que l’ail, ajouter les champignons. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide formé par les champignons. Retirer du feu. Ajouter la chapelure et les oeufs. Bien mélanger le tout. Mettre l’appareil dans un grand bol et réfrigérer pour 2heures ou plus. Façonner en petites boulettes et les mettre côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes.

Tourtières végétariennes

À chaque année, pour le temps des fêtes, nous faisons nos tourtières…. 2019 ne fait pas exception! Avec ma mère, Germain, mon mari Louis et mon fils Simon-Olivier, nous avons fait des tourtières à la viande et j’ai fait des tourtières végétariennes. J’ai suivi la recette de Jean-Philippe.

Soupe aux zucchinis

Notre jardin regorge de zucchinis. Depuis des années, je les utilise pour en faire une soupe savoureuse. C’est ma belle maman qui m’a donné cette recette. À Chaque année, elle me dit que ma soupe est bien meilleure que la sienne….:)

Faire revenir deux gros oignons dans deux cuillères à table d’huile d’olive dans une grande casserole. Laver et couper suffisamment de zucchinis pour presque remplir la casserole. Y ajouter du bouillon de légumes jusqu’à la moitié des zucchinis. Lavez et couper quelques branches de céleri en utilisant aussi les feuilles de céleri. Ajouter un gros morceau de beurre. Faire cuire jusqu’à ce que les zucchinis se défassent à la fourchette. Vous pouvez tout comme moi ajouter plusieurs autres zucchinis tout en continuant la cuisson. Assaisonner de sel, poivre et de sel de céleri au goût. Passer au mélangeur et savourer…

muffins aux fraises et aux bananes et sirop de fraises

C’est la saison des fraises! Quel délice! J’ai fait un sirop de fraises pour faire du kombucha. Avec les fraises restantes, j’ai fait des muffins. Cela m’a donné 18 muffins. Ils ne sont pas trop sucrés et ils sont très moelleux.

Fabrication de kombuchas maison

Thé chaï

Mon fils m’a fait découvrir le chaï… En Inde, on l’appelle massala chaï ou thé aux épices.

Pour deux bols de thé, je fais infuser 2 cuillères à table de mélange de thé avec les épices dans 2 bols de boisson aux amandes ou de boisson de soya que je fais chauffer dans une petite marmite. J’y ajoute 2 petites tranches fraîches de gingembre avec 2 cuillères à table de sirop d’érable. Faire bouillir, attention de ne pas faire renverser… C’est un thé savoureux et réconfortant… Voici ma recette d’épices pour environ 10 portions: Vous pouvez facilement doubler, car vous en aurez jamais assez…. 😉

-20 gousses de cardamome, 20 grains de poivre noir, 2 bâtons de cannelle de 2 pouces chacun, 9 clous de girofle, 3 anis étoilé. Dans un mortier, il faudra moudre grossièrement tous ces ingrédients puis ajouter 1/2 tasse de thé noir en feuilles. Mélangez bien le thé et les épices et placez dans un contenant…. Voilà, il ne reste qu’à savourer…

Tarte aux pommes et à la rhubarbe

Je me souviens toute petite, il y avait de la rhubarbe qui poussait chez nous. Ma mère nous faisait de la bonne compote…. Louis a transplanté, il y a plus de 20 ans la rhubarbe qui lui venait de chez sa grand-mère Gareau… Depuis, nous faisons nous aussi de bons desserts à la rhubarbe…

• Préchauffer le four à 440 degré F
• 6 pommes pelées et coupées en morceaux
• 3 grandes tiges de rhubarbe épluchée et coupée en dés
• 5 c. à table de sirop d’érable
• 3 c. à table de sucre brun
• une pâte feuilletée Tenderflake
• Mélangez les trois premiers ingrédients dans un grand bol, y ajoutez une des cuillères à table du sucre brun.
• Roulez la pâte feuilletée
• Déposez les fruits dans l’abaisse, fermez la tarte et y saupoudrez avec le reste du sucre brun
• Faire cuire pendant 40 minutes

Muffins à la rhubarbe et aux petits fruits

C’est le temps de la rhubarbe! Voici une recette de muffins à la rhubarbe pas trop sucrée et très tendre… Je n’avais pas de fraise, alors j’ai utilisé une tasse de petits fruits et une tasse de bleuets congelés. Vraiment de très bon muffins…

Soupe aux brocolis, carottes et fromage

Aujourd’hui, j’ai fait une soupe aux brocolis, carottes et fromage. Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j’ai mis du bouillon de légumes. Je n’avais pas de crème, j’ai mis à la place une boisson aux amandes enrichie. J’ai également utilisé un cheddar fort. Excellent potage!

Tarte aux pommes

Avec la pâte feuilletée que mon chum avait dégelée pour faire un roulé aux champignons, j’ai fait une tarte aux pommes… Oups!!! Manque de communication…

Ingrédients: 6 pommes pelées, 1/2 t. de sucre brun, une cuillère à table de beurre.

Méthode: Faire revenir les pommes coupées en tranches dans un poêlon avec le beurre, ajouter le sucre brun. Rouler la pâte et la mouler sur une assiette à tarte. Y ajouter les pommes. Faire cuire au four à 350 degrés jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Risotto aux champignons

Je viens de faire un risotto pour la première fois… J’ai suivi la recette de risotto du livre de cuisine de Jean-Philippe. Je ne sais pas pourquoi, au lieu de mettre 4 tasses de bouillon de légumes, j’ai du en mettre 6… Ce n’est pas grave, il était excellent.

Rencontre avec Jean-Philippe

J’ai pu assister à un atelier de tofu avec Jean-Philippe Cyr de la cuisine Jean-Philippe à l’Expo manger santé et vivre vert 2019. J’ai acheté son livre de recette… Ça va être bon!

Soupe italienne

Aujourd’hui, mon chum a préparé une bonne soupe que nous avons dégustée avec une bonne amie…. Avec un bon pain, du jus aux betteraves, carottes et pommes…. Ça fait du bien!

Gâteau chocolat mayonnaise

Depuis près de 25 ans, je prépare régulièrement ce gâteau pour toutes les occasions.
C’est le fameux gâteau que j’ai distribué en février pour remercier quatre couples qui se dévouent pour notre communauté. Cette recette se trouve dans le magazine « Canadian Living » de l’édition 1995.

Voici la recette:
Graisser et enfariner deux moules à gâteau et préchauffer le four à 350 F.
-3 oeufs
-1-2/3 t. de sucre
-1 c.à thé de vanille
-1 t. de mayonnaise Hellmann's
-2 t. de farine tout usage
-2/3 t. de Cacao
-1-1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/4 c. à thé de poudre à pâte
-1-1/3 t. d'eau
Dans un grand bol, combiner et bien mélanger les 4 premiers ingrédients.  
Dans un second bol, combiner et bien mélanger les 4 autres ingrédients.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés en alternant avec
l'eau.
Placer au centre du four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent
en ressorte propre.
Je garnis ce gâteau avec une préparation déjà faite du magasin comme 
Betty Crocker...

Petits pains aux kakis et kiwis

Ce matin, j'ai fait des petits pains à la pulpe de kakis et de kiwis.  Voici ma 
recette:
-2 tasses de farine tout usage
-1/2 tasse de sucre granulé
-1 c. à soupe de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-la pulpe de 2 kakis et de 4 kiwis
- un oeuf battu 
-1/4 de tasse de margarine fondue
-2/3 de tasse de lait

-Combiner les 5 premiers ingrédients.
-Incorporer la pulpe de kakis et de kiwis.  Remuer légèrement.  Creuser un 
puit au centre.
-Verser les 4 derniers ingrédients dans le puits. Remuer
juste pour humecter. 
-Remplir aux 3/4 les cavités d'une plaque à muffins graissée (j'ai utilisé 
une plaque à moules rectangulaires).
-Cuire au four à 400°F (205°C) 15 à 20 minutes ou jusqu'à
ce qu'un cure-dents enfoncé dans plusieurs muffins 
ressorte propre.
-Laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Placer sur une grille et laisser
 refroidir complètement.

À savourer nature ou avec de la confiture... Délicieux!

Tofu brouillé

La semaine de défi végane de Jean-Philippe est terminé… Je m’en fou! Ce matin, je me suis fait un tofu brouillé pour le petit déjeuner. Vraiment bon! Pour ma part, j’ai mis la moitié de tofu demandé et j’y ai ajouté les légumes que j’avais…C’est une recette que je vais continuer de faire lorsque j’aurai envie de manger des oeufs brouillés…

Défi, semaine végane de Jean-Philippe

Jean-Philippe de la cuisine Jean-Philippe nous propose un défi d’une semaine végane… Alors cette semaine, je vais essayer plusieurs de ses recettes.

Sauté asiatique

Ce soir, j’ai fait le sauté asiatique de Jean-Philippe. J’ai ajouté de la fenouille ainsi que des tiges de fleur d’ail que j’avais congelées l’été dernier. Pour les nouilles, j’ai utilisé des nids de pâtes alimentaires à la semoule de blé dur. C’était vraiment bon….

Tofu général Tao

C’est le tour du tofu général Tao de Jean-Philippe. Je l’ai accompagné d’un riz basmati et de légumes. Une joie en bouche!

Sandwich BLT et soupe aux légumes

Ce soir, nous avons mangé un sandwich BLT végan, de Jean-Philippe et une soupe aux légumes que Louis a trouvé sur Pinterest.

La meilleure sauce à spaghetti

J’ai fait la sauce à spaghetti de Jean-Philippe.C’est la meilleure sauce que j’ai mangée! C’est vraiment un coup de coeur. Je l’ai faite avec de vrais légumes (pas ceux congelés comme il propose dans son vidéo). J’ai également utilisé des tomates en boîte de notre jardin. Un véritable délice!

 

Veille du jour de l’an 2019

En cette veille du jour de l’an 2019, nous popotons! Je fais la bûche au chocolat de Ricardo ainsi qu’un « fauxmage » aux fines herbes de Jean-Philippe… Louis, mon mari est en charge de préparer la lasagne aux fruits de mer. Comme il pense à tous, il en fera une végétarienne. 😉

Gâteau aux bananes et kakis

Mon fils ainé a toujours aimé les fruits exotiques. Dernièrement, il nous a fait découvrir le kaki. Ce fruit provient d’un arbre fruitier qui se nomme le plaqueminier qui pousse en Asie. Son nom japonais est le kaki no ki.

Ce matin en faisant un jus de kakis, j’ai décidé d’en garder la pulpe pour en faire un gâteau aux bananes et kakis…

Ingrédients

-2 bananes bien mûres
-la pulpe de 2 kakis
-2 oeufs
-1/2 tasse de sucre
-1 tasse de farine
-1 cuillère à thé de poudre à pâte
-1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
-1/2 tasse de pépites de chocolat

Préparation

-Préchauffer le four à 350 degrés F
-Beurrer et fariner un moule à pain
-Dans un bol, mélanger les oeufs, les bananes, la pulpe de kaki et le sucre
-Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et
le bicarbonate de soude
-Verser le mélange sec au mélange humide et mélanger
-Verser le tout dans le moule à pain 
-Faire cuire à 350 degrés F pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent 
insérer au centre du gâteau en ressorte propre.
-Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir

Bonne dégustation!

C'est un gâteau très chocolaté...  À vous de décider la quantité de chocolat.

Smoothie pour retrouver le sourire

On dirait que je fais des smoothies toujours par temps gris…
Il faut dire que je retrouve mon sourire dès la première gorgée!

N'hésitez pas à prendre vos fruits qui sont avancés...

Voici ma recette en ce matin pluvieux!
-1/2 tasse de jus de canneberges
-2 mangues
-une banane
-1/4 de tasse de yogourt
-une poignée d'épinards
-une cuillère à soupe de graines de chia

Mélangez le tout et souriez...

Smoothie à la mangue, orange, banane et épinard

En ce petit matin pluvieux de la première journée de l’hiver, j’ai fait ce smoothie…

350 ml de jus d'orange
deux mangues
une banane
une poignée d'épinard
Deux grosses cuillères à table de yogourt à la vanille
une cuillère à table de sirop d'érable
une cuillère à soupe de graines de chia
Mélanger le tout dans un mélangeur

Du soleil dans une bouteille!

Boulettes végétarienne du temps des fêtes

Voici les boulettes qui accompagneront nos tourtières végétariennes. Elles sont faciles à faire et délicieuses. Je les ai congelées pour la journée de Noël. J’aime beaucoup les recettes de Jean-Philippe. Il rend la cuisine simple. Il est en même temps tellement drôle…

Smoothie à la mangue, banane, orange et yogourt maison

J’aime improviser des smoothies selon ce que j’ai sous la main.  Ce matin, j’ai fait ceci…

Dans un mélangeur, j’ai mis
-une tasse de lait de poule
-deux mangues
-une banane
-le jus de cinq oranges
-trois cuillères à soupe de yogourt à la vanille
-deux cuillères à thé de graines de chia
J’ai bien mélangé le tout et j’ai servi.

Que du bonheur…

Tourtière végétarienne

Dans,  le temps des fêtes, nous aimons manger de bonnes tourtières végétariennes. Cette année, nous avons essayé une nouvelle recette, la tourtière de millet de Jean-Philippe.

Nous les avons congelées.  Je vous en donnerai des nouvelles….

Mini-cupcakes à la vanille

J’ai fait cette recette de Ricardo lors de ma porte ouverte du Centre Zen Plus le 20 octobre 2018.  Un vrai régal!