GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT BLANC ET AU CITRON

ingrédients pour la croûte
  • 11/2 t. de chapelure de graham 375ml
  • 1/3 t. de beurre fondu 75ml
  • 1 c. à soupe de zeste d’un citron 15ml
Méthode pour la croûte
  1. Dans un robot culinaire, pulser les biscuits graham avec le zeste de citron. Incorporer le beurre fondu et bien mélanger. Presser dans un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de diamètre, en couvrant le fond et les parois sur une hauteur de un pouce. Réserver.
ingrédients pour la garniture
  • 2 paquets de fromage à la crème ramolli 250g chacun
  • 1 t. de sucre 250ml
  • 6 carrés de chocolat blanc Baker’s fondus et refroidis 174g
  • 1/2 t. de jus de citron fraichement pressé 125ml
  • 1 sachet de gélatine sans saveur 15ml
  • 1 t. de crème à 35%, fouettée 250ml

Lemon Curd (Cette section est facultative, mais ça ajoute en intensité de goût et de couleur…)

  • le zeste d’un citron
  • 1/2 t. de jus de citron fraîchement pressé 125ml
  • 1/2 t. de sucre 125ml
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1/2 t. de beurre coupé en dés 125ml
Méthode pour la garniture
  1. Dans un grand bol, commencer par fouetter au mélangeur électrique la crème 35% jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement fouettée, réfrigérer.
  2. Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
  3. Incorporer le chocolat fondu et refroidi.
  4. Dans une petite casserole, verser le jus de citron et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine ramollisse. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
  5. Incorporer immédiatement à la préparation au fromage.
  6. Incorporer très délicatement la préparation au fromage à la crème fouettée.
  7. Verser dans le moule. Recouvrer d’un papier film et réfrigérer au moins 3 heures ou plus.

Méthode pour le Lemon Curd

Dans un robot culinaire, pulser le zeste des citrons avec le sucre pour faire libérer les huiles essentielles des citrons. Dans une petite casserole à fond épais, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre afin que le sucre commence à se dissoudre. À feu doux, ajouter le jus du citron en fouettant constamment jusqu’à ce que ça commence à épaissir, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre tout en continuant à fouetter. Lorsque le beurre aura tout fondu, tamiser le Lemon Curd et le mettre dans pot Masson. Il se conserve très bien durant une semaine au frigo.

Au bout d’au moins 3 heures, utiliser une tasse ou plus du Lemon Curd pour recouvrir le gâteau. Démouler délicatement et servir. Un pure délice…