Chaudrée de fèves au four (bines)

ingrédients

• 450 g d’haricots blancs lavés et égouttés
• De l’eau pour recouvrir
• 2 oignons tranchés en rondelles
• 10 ml (2 c.à thé) de sel marin
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre de pommes
• 15 ml (3 c. à thé) de moutarde sèche
• 80 ml /60g (1/3 t.) de cassonade
• 80 ml (1/3 t.) de sirop d’érable
• 125 ml (1/2 t.) de sauce ou de purée de tomates
• 125 ml (1/2 t.) d’huile de soya non raffinée

Méthode

1. Dans une grande marmite, mettre les fèves sèches et 5 ml de sel marin, Ajouter juste assez d’eau pour recouvrir les haricots.
2. Amener à ébullition, laisser bouillir 2 minutes, éteindre le feu et laisser tremper les fèves pendant une heure. Ramener une fois de plus les fèves à ébullition et cuire à petit feu pendant 30 minutes. Égoutter les fèves et ne pas conserver le liquide.
3. Dans le fond d’une cocotte d’argile ou d’un chaudron profond allant au four, disposer les rondelles d’oignons et ajouter les fèves cuites.
4. Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, verser sur les fèves et ajouter de l’eau de manière à recouvrir les fèves. Couvrir la casserole ou la cocotte et cuire au four à 250 degrés F pendant 6 heures. Ajouter de l’eau au besoin pour que les fèves soient toujours recouvertes de liquide.
5. Retirer le couvercle et cuire 1 heure supplémentaire. Servir les fèves chaudes directement de la cocotte avec du pain maison.
6. Quantité : 6 portions