soupe à la citrouille

Soupe à la citrouille *

portions – 4 portions 

préparation – 20 minutes

cuisson – Citrouille: cela dépend de la grosseur Soupe: 20 minutes

variations – Changer la citrouille pour les différents types de courges

On peut ajouter un trait d’huile épicé ou 

des croûtons au parmesan au service

truc – On peut utiliser de la citrouille en boîte, mais c’est moins bon.

servie le – Chaque année au temps des citrouilles

Tirée de – Inspirée du magazine Coup de Pouce, no.15 p. 13

Ingrédients

     65 ml (1/4 T) de beurre

     1 (200 g) gros oignon haché

     2 (250g) blancs de poireau haché

     1                   grosse pomme de terre en dés

     250 ml (1 T) de purée de citrouille

     750 ml (3 T) de bouillon de poulet ou de légume fortement assaisonné

     375 ml (1 1/2 T) de crème à 10% (environ)

     1 pincée de muscade

     1 pincée de poivre de cayenne ou de piment fort

     1 pincé de basilic (facultatif), de sel et de poivre

     Garniture    ciboulette, oignon vert ou basilic haché très fin ajoutez au service

Méthode

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Cuire l’oignon et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sans les laisser prendre couleur.  Ajouter la pomme de terre, la citrouille et le bouillon. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (20 minutes). 

Réduire en purée au robot ou mélangeur jusqu’à la consistance désirée. Verser dans la casserole et ajouter de la crème. Réchauffer lentement jusqu’à ce que la soupe soit chaude. Ne pas faire bouillir. Saler et poivre.  Ajouter les épices. Saupoudrer de ciboulette.

NB. S’il s’agit de citrouille cultivée au jardin, il faut cuire le tout auparavant au four.  Il s’agit alors de couper la citrouille en deux, de la vider, de la retourner sur elle-même et de la faire cuire sur une plaque.

Plus la citrouille est grosse, plus il faut de temps pour la faire cuire.  Et il ne faut pas oublier qu’il y a plusieurs variétés de citrouilles. Il est important de prendre celle réservée pour la cuisson.