Recettes

Dans ma jeunesse, j’ai été végétarienne pour plusieurs années.  Maintenant, depuis plus de deux ans, je suis de retour au végétarisme.  J’ai suivi le mouvement de mon fils ainé ainsi que son amie. Louis, mon mari a adapté ses recettes pour nous accommoder.  C’est un coeur! Sur cette page, je vous partagerai nos recettes ainsi que les liens des recettes de grands chefs tels que Jean-Philippe ou Ricardo… (Vous n’aurez qu’à cliquer sur les mots écrits en mauve pour accéder au lien.)

Gâteau tarte au citron

Voici le gâteau pour la fête des mères quelques jours en retard…. Le gâteau tarte au citron de Ricardo… C’est la première fois que je fais un gâteau des anges… Il faudra que je me perfectionne…. À défaut de ne pas être si beau, il est cependant très bon… 😉

Pouding au chocolat

Juste pour nous faire plaisir, je nous ai fait le pouding au chocolat de Ricardo… Tout simplement délicieux!

Notre souper de Pâques

Aujourd’hui en ce dimanche de Pâques, même confinés, dû au covid 19, nous avons décidé de faire un souper spécial pour nos deux garçons qui sont revenus chez nous depuis le début du confinement….C’est un souper style cabane à sucre. Louis a fait notre recette de bines au sirop d’érable hier durant la nuit. Simon-Olivier, notre cadet a fait cuire les patates fricassées. J’ai fait l’omelette soufflée de Ricardo…. Le tout sera naturellement nappé de sirop d’érable. Pour dessert, j’ai fait la brioche au caramel de Ricardo…. Joyeuses Pâques!

CHAUDRÉE DE FÈVES AU FOUR (bines au sirop d’érable)
(Notre recette familiale)
INGRÉDIENTS
450 g d’haricots blancs lavés et égouttés
De l’eau pour recouvrir
2 oignons tranchés en rondelles
10 ml de sel marin
10 ml a de vinaigre de cidre de pommes
15 ml de moutarde sèche
80 ml /60g de sucre de la Barbade ou de sucre brut
80 ml de sirop d’érable pur
125 ml de sauce ou de purée de tomates
125 ml d’huile de soya non raffinée
MÉTHODE
Dans une grande marmite, mettre les fèves sèches et 5 ml de sel marin, Ajouter juste assez
d’eau pour recouvrir les haricots.
Amener à ébullition, laisser bouillir 2 minutes, éteindre le feu et laisser tremper les fèves
pendant une heure. Ramener une fois de plus les fèves à ébullition et cuire à petit feu pendant
30 minutes. Égoutter les fèves et ne pas conserver le liquide.
Dans le fond d’une cocotte d’argile ou d’un chaudron profond, disposer les rondelles d’oignons
et ajouter les fèves cuites.
Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients, verser sur les fèves et ajouter l’eau de
cuisson bouillante de manière à recouvrir les fèves. Couvrir la casserole ou la cocotte et cuire au
four à 250 degrés F pendant 6 heures. Ajouter de l’eau au besoin pour que les fèves soient
toujours recouvertes de liquide.
Retirer le couvercle et cuire 1 heure. Servir les fèves chaudes directement de la chaudrée avec
du pain maison.
Quantité : 6 portions

Wellington végétarien

Mon fils cadet voulait manger quelque chose de différent cette année pour le souper traditionnel de Noël. Nous avons donc décidé de faire un wellington végétarien. Louis l’a fait avec du filet mignon, le mien avec des portobellos. Nous avons goûté à la version végétarienne avant les invités…. Délicieux

Végé pâté

Durant le temps des fêtes, c’est toujours bon de manger un végé pâté avec des petits pains et des fromages. Cette année, j’ai fait la recette de Jean-Philippe de la cuisine de Jean-Philippe. C’est toujours un succès.

Bûche à l’orange

Nous avons goûté cette bûche pour la première fois avec le parrain et la marraine de notre fille. Elle est assez longue à préparer mais elle vaut la peine. Il faut commencer avec la garniture et le glaçage puisqu’il faut un temps de réfrigération.

Ingrédients: Garniture

  • 1 sachet de gélatine neutre
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 de crème 15% à cuisson ou crème à 18%
  • 1/2 tasse de jus d’orange
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1c. à soupe de zeste d’orange, râpé finement
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à soupe de liqueur de Cointreau
  • 1 tasse de crème à fouetter 35% déjà fouettée

Saupoudrer la gélatine sur le jus d’orange et laisser gonfler. Dans une casserole, fouetter le sucre avec la crème, le jus d’orange, la fécule, les jaunes d’oeufs et le zeste. Amener à ébullition en incorporant le beurre jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter la gélatine en mélangeant bien, puis incorporer le Cointreau. Verser dans un bol, couvrir, laisser refroidir, puis réfrigérer 2 heures. Fouetter au batteur le mélange refroidi, puis incorporer délicatement la crème fouettée à la spatule. Réfrigérer.

Ingrédients: Glaçage

  • 1/3 de sucre à glacer
  • 1/3 de poudre de cacao
  • 11/2 de crème à fouetter 35%

Mélanger le sucre à glacer et le cacao. Incorporer doucement à la crème en fouettant avec un batteur.

Ingrédients: Gâteau

  • 4 oeufs
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de liqueur d’orange Cointreau
  • 1 c. à thé de zeste d’orange, râpé finement
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 3 c. à soupe de beurre fondu
  • sucre

Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits. Fouetter les oeufs et le sucre 5 à 8 minutes. Ajouter le Cointreau et le zeste d’orange puis, graduellement et à la spatule, la farine et, ensuite, le beurre fondu. Verser dans le moule et cuire au four de 10 à 12 minutes. Déposer un papier parchemin sur un linge à vaisselle, le saupoudrer de sucre et y renverser le gâteau. Retirer le papier et rouler le gâteau (côté le plus long) à l’aide du linge. Laisser complètement refroidir.

Montage

Dérouler le gâteau, y étendre la garniture, rouler de nouveau et réfrigérer 1 heure. Couper un bout de la bûche, le fixer sur le dessus à l’aide du glaçage. Glacer toute la bûche et réfrigérer.

Tarte aux fraises et bleuets

Cette tarte fait partie de mes desserts du souper de Noël 2019. Tout particulièrement pour les personnes qui ne consomment pas de lactose.

  • 2 tasses de bleuets congelés
  • 3 tasses de fraises congelés
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à table de fécule de maïs
  • 1 sachet de nature’s Path biologique de gruau instantané bleuet, cannelle et lin

Dans une grande casserole faire cuire les fruits congelés jusqu’à ce qu’il y ait du liquide. Ajouter la demi tasse de sucre et continuer à cuire. Récupérer le liquide avec l’aide d’une passoire. Cela donnera environ une tasse de liquide. Mettre les deux cuillères à table de fécule de maïs dans la tasse de liquide et bien mélanger. Remettre ce liquide dans les fruits et mélanger jusqu’à ce que le tout épaississe. Ajouter l’enveloppe de gruau instantané tout en continuant la cuisson, environ 5 minutes.

En ce qui concerne la pâte, j’ai utilisé la Tenderflake pâte feuilletée que j’ai roulée et installée dans un moule à tarte de 9″. Faire cuire la tarte au four à 400F durant 20 minutes.

Biscuits aux brisures de chocolat

Ça fait longtemps que je fais ces biscuits… Je me suis toujours sentie une bonne mère lorsque je les préparais pour mes enfants…. Ils sont à la fois tendres et croustillants…. Du vrai bonheur en bouche….

  • 1 tasse beurre ou margarine
  • 1 tasse cassonade tassée
  • 1/2 tasse sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c.à thé de vanille
  • 2 tasses de farine
  • 1 tasse de gruau rapide
  • 1 c. à thé poudre à pâte
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 2 tasses de brisures de chocolat

Préchauffer le four à 375F.

Dans un grand bol et avec un mélangeur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le tout soit léger et aéré.

Ajouter les oeufs un à la fois, tout en les battant. Ajouter la vanille et remuer.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, ajouter au mélange de beurre et mélanger.

Ajouter, en remuant avec une spatule les brisures de chocolat.

Faire des boulettes de pâte d’environ 1 1/2 po de diamètre. Les placer sur des plaques à biscuits non graissées, en laissant un espace entre les biscuits.

Cuire les biscuits au four 10 minutes. Les laisser refroidir sur la plaque pendant une minute, ensuite les transférer à une grille jusqu’à ce qu’ils se refroidissent complètement. Donne environ 38 à 40 biscuits.

Boulettes aux champignons

Pour accompagner la tourtière végétarienne voici de magnifiques petites boulettes aux champignons. Pour les faire, vous aurez besoin de

  • 2 oignons moyens
  • 3 dents d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 680 g de champignons de paris
  • 1 tasse et demi de chapelure
  • 2 oeufs

Couper finement les oignons, l’ail et les champignons. Dans une grande poêle en fonte à feu moyen, faire suer dans l’huile les oignons ainsi que l’ail, ajouter les champignons. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide formé par les champignons. Retirer du feu. Ajouter la chapelure et les oeufs. Bien mélanger le tout. Mettre l’appareil dans un grand bol et réfrigérer pour 2heures ou plus. Façonner en petites boulettes et les mettre côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes.

Tourtières végétariennes

À chaque année, pour le temps des fêtes, nous faisons nos tourtières…. 2019 ne fait pas exception! Avec ma mère, Germain, mon mari Louis et mon fils Simon-Olivier, nous avons fait des tourtières à la viande et j’ai fait des tourtières végétariennes. J’ai suivi la recette de Jean-Philippe.

Soupe aux zucchinis

Notre jardin regorge de zucchinis. Depuis des années, je les utilise pour en faire une soupe savoureuse. C’est ma belle maman qui m’a donné cette recette. À Chaque année, elle me dit que ma soupe est bien meilleure que la sienne….:)

Faire revenir deux gros oignons dans deux cuillères à table d’huile d’olive dans une grande casserole. Laver et couper suffisamment de zucchinis pour presque remplir la casserole. Y ajouter du bouillon de légumes jusqu’à la moitié des zucchinis. Lavez et couper quelques branches de céleri en utilisant aussi les feuilles de céleri. Ajouter un gros morceau de beurre. Faire cuire jusqu’à ce que les zucchinis se défassent à la fourchette. Vous pouvez tout comme moi ajouter plusieurs autres zucchinis tout en continuant la cuisson. Assaisonner de sel, poivre et de sel de céleri au goût. Passer au mélangeur et savourer…

muffins aux fraises et aux bananes et sirop de fraises

C’est la saison des fraises! Quel délice! J’ai fait un sirop de fraises pour faire du kombucha. Avec les fraises restantes, j’ai fait des muffins. Cela m’a donné 18 muffins. Ils ne sont pas trop sucrés et ils sont très moelleux.

Fabrication de kombuchas maison

J’ai l’intention prochainement de faire un atelier sur la fabrication de kombuchas maison… Ça vous intéresse?

Thé chaï

Mon fils m’a fait découvrir le chaï… En Inde, on l’appelle massala chaï ou thé aux épices.

Pour deux bols de thé, je fais infuser 2 cuillères à table de mélange de thé avec les épices dans 2 bols de boisson aux amandes ou de boisson de soya que je fais chauffer dans une petite marmite. J’y ajoute 2 petites tranches fraîches de gingembre avec 2 cuillères à table de sirop d’érable. Faire bouillir, attention de ne pas faire renverser… C’est un thé savoureux et réconfortant… Voici ma recette d’épices pour environ 10 portions: Vous pouvez facilement doubler, car vous en aurez jamais assez…. 😉

-20 gousses de cardamome, 20 grains de poivre noir, 2 bâtons de cannelle de 2 pouces chacun, 9 clous de girofle, 3 anis étoilé. Dans un mortier, il faudra moudre grossièrement tous ces ingrédients puis ajouter 1/2 tasse de thé noir en feuilles. Mélangez bien le thé et les épices et placez dans un contenant…. Voilà, il ne reste qu’à savourer…

Tarte aux pommes et à la rhubarbe

Je me souviens toute petite, il y avait de la rhubarbe qui poussait chez nous. Ma mère nous faisait de la bonne compote…. Louis a transplanté, il y a plus de 20 ans la rhubarbe qui lui venait de chez sa grand-mère Gareau… Depuis, nous faisons nous aussi de bons desserts à la rhubarbe…

  • Préchauffer le four à 440 degré F
  • 6 pommes pelées et coupées en morceaux
  • 3 grandes tiges de rhubarbe épluchée et coupée en dés
  • 5 c. à table de sirop d’érable
  • 3 c. à table de sucre brun
  • une pâte feuilletée Tenderflake
  • Mélangez les trois premiers ingrédients dans un grand bol, y ajoutez une des cuillères à table du sucre brun.
  • Roulez la pâte feuilletée
  • Déposez les fruits dans l’abaisse, fermez la tarte et y saupoudrez avec le reste du sucre brun
  • Faire cuire pendant 40 minutes

Muffins à la rhubarbe et aux petits fruits

C’est le temps de la rhubarbe! Voici une recette de muffins à la rhubarbe pas trop sucrée et très tendre… Je n’avais pas de fraise, alors j’ai utilisé une tasse de petits fruits et une tasse de bleuets congelés. Vraiment de très bon muffins…

Soupe aux brocolis, carottes et fromage

Aujourd’hui, j’ai fait une soupe aux brocolis, carottes et fromage. Au lieu de mettre du bouillon de poulet, j’ai mis du bouillon de légumes. Je n’avais pas de crème, j’ai mis à la place une boisson aux amandes enrichie. J’ai également utilisé un cheddar fort. Excellent potage!

Tarte aux pommes

Avec la pâte feuilletée que mon chum avait dégelée pour faire un roulé aux champignons, j’ai fait une tarte aux pommes… Oups!!! Manque de communication…

Ingrédients: 6 pommes pelées, 1/2 t. de sucre brun, une cuillère à table de beurre.

Méthode: Faire revenir les pommes coupées en tranches dans un poêlon avec le beurre, ajouter le sucre brun. Rouler la pâte et la mouler sur une assiette à tarte. Y ajouter les pommes. Faire cuire au four à 350 degrés jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Risotto aux champignons

Je viens de faire un risotto pour la première fois… J’ai suivi la recette de risotto du livre de cuisine de Jean-Philippe. Je ne sais pas pourquoi, au lieu de mettre 4 tasses de bouillon de légumes, j’ai du en mettre 6… Ce n’est pas grave, il était excellent.

Rencontre avec Jean-Philippe

J’ai pu assister à un atelier de tofu avec Jean-Philippe Cyr de la cuisine Jean-Philippe à l’Expo manger santé et vivre vert 2019. J’ai acheté son livre de recette… Ça va être bon!

Soupe italienne

Aujourd’hui, mon chum a préparé une bonne soupe que nous avons dégustée avec une bonne amie…. Avec un bon pain, du jus aux betteraves, carottes et pommes…. Ça fait du bien!

Gâteau chocolat mayonnaise

Depuis près de 25 ans, je prépare régulièrement ce gâteau pour toutes les occasions.
C’est le fameux gâteau que j’ai distribué en février pour remercier quatre couples qui se dévouent pour notre communauté. Cette recette se trouve dans le magazine « Canadian Living » de l’édition 1995.

Voici la recette:
Graisser et enfariner deux moules à gâteau et préchauffer le four à 350 F.
-3 oeufs
-1-2/3 t. de sucre
-1 c.à thé de vanille
-1 t. de mayonnaise Hellmann's
-2 t. de farine tout usage
-2/3 t. de Cacao
-1-1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/4 c. à thé de poudre à pâte
-1-1/3 t. d'eau
Dans un grand bol, combiner et bien mélanger les 4 premiers ingrédients. 
Dans un second bol, combiner et bien mélanger les 4 autres ingrédients.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés en alternant avec
l'eau.
Placer au centre du four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent
en ressorte propre.
Je garnis ce gâteau avec une préparation déjà faite du magasin comme 
Betty Crocker...

Petits pains aux kakis et kiwis

Ce matin, j'ai fait des petits pains à la pulpe de kakis et de kiwis.  Voici ma 
recette:
-2 tasses de farine tout usage
-1/2 tasse de sucre granulé
-1 c. à soupe de poudre à pâte
-1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel
-la pulpe de 2 kakis et de 4 kiwis
- un oeuf battu 
-1/4 de tasse de margarine fondue
-2/3 de tasse de lait

-Combiner les 5 premiers ingrédients.
-Incorporer la pulpe de kakis et de kiwis.  Remuer légèrement.  Creuser un
puit au centre.
-Verser les 4 derniers ingrédients dans le puits. Remuer
juste pour humecter.
-Remplir aux 3/4 les cavités d'une plaque à muffins graissée (j'ai utilisé
une plaque à moules rectangulaires).
-Cuire au four à 400°F (205°C) 15 à 20 minutes ou jusqu'à
ce qu'un cure-dents enfoncé dans plusieurs muffins 
ressorte propre.
-Laisser refroidir 5 minutes puis démouler. Placer sur une grille et laisser
refroidir complètement.

À savourer nature ou avec de la confiture... Délicieux!

Tofu brouillé

La semaine de défi végane de Jean-Philippe est terminé… Je m’en fou! Ce matin, je me suis fait un tofu brouillé pour le petit déjeuner. Vraiment bon! Pour ma part, j’ai mis la moitié de tofu demandé et j’y ai ajouté les légumes que j’avais…C’est une recette que je vais continuer de faire lorsque j’aurai envie de manger des oeufs brouillés…

Défi, semaine végane de Jean-Philippe

Jean-Philippe de la cuisine Jean-Philippe nous propose un défi d’une semaine végane… Alors cette semaine, je vais essayer plusieurs de ses recettes.

Sauté asiatique

Ce soir, j’ai fait le sauté asiatique de Jean-Philippe. J’ai ajouté de la fenouille ainsi que des tiges de fleur d’ail que j’avais congelées l’été dernier. Pour les nouilles, j’ai utilisé des nids de pâtes alimentaires à la semoule de blé dur. C’était vraiment bon….

Tofu général Tao

C’est le tour du tofu général Tao de Jean-Philippe. Je l’ai accompagné d’un riz basmati et de légumes. Une joie en bouche!

Sandwich BLT et soupe aux légumes

Ce soir, nous avons mangé un sandwich BLT végan, de Jean-Philippe et une soupe aux légumes que Louis a trouvé sur Pinterest.

La meilleure sauce à spaghetti

J’ai fait la sauce à spaghetti de Jean-Philippe.C’est la meilleure sauce que j’ai mangée! C’est vraiment un coup de coeur. Je l’ai faite avec de vrais légumes (pas ceux congelés comme il propose dans son vidéo). J’ai également utilisé des tomates en boîte de notre jardin. Un véritable délice!

 

Veille du jour de l’an 2019

En cette veille du jour de l’an 2019, nous popotons! Je fais la bûche au chocolat de Ricardo ainsi qu’un « fauxmage » aux fines herbes de Jean-Philippe… Louis, mon mari est en charge de préparer la lasagne aux fruits de mer. Comme il pense à tous, il en fera une végétarienne. 😉

Gâteau aux bananes et kakis

Mon fils ainé a toujours aimé les fruits exotiques. Dernièrement, il nous a fait découvrir le kaki. Ce fruit provient d’un arbre fruitier qui se nomme le plaqueminier qui pousse en Asie. Son nom japonais est le kaki no ki.

Ce matin en faisant un jus de kakis, j’ai décidé d’en garder la pulpe pour en faire un gâteau aux bananes et kakis…

Ingrédients

-2 bananes bien mûres
-la pulpe de 2 kakis
-2 oeufs
-1/2 tasse de sucre
-1 tasse de farine
-1 cuillère à thé de poudre à pâte
-1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
-1/2 tasse de pépites de chocolat

Préparation

-Préchauffer le four à 350 degrés F
-Beurrer et fariner un moule à pain
-Dans un bol, mélanger les oeufs, les bananes, la pulpe de kaki et le sucre
-Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et
le bicarbonate de soude
-Verser le mélange sec au mélange humide et mélanger
-Verser le tout dans le moule à pain 
-Faire cuire à 350 degrés F pour 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent 
insérer au centre du gâteau en ressorte propre.
-Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir

Bonne dégustation!

C'est un gâteau très chocolaté...  À vous de décider la quantité de chocolat.

Smoothie pour retrouver le sourire

On dirait que je fais des smoothies toujours par temps gris…
Il faut dire que je retrouve mon sourire dès la première gorgée!

N'hésitez pas à prendre vos fruits qui sont avancés...

Voici ma recette en ce matin pluvieux!
-1/2 tasse de jus de canneberges
-2 mangues
-une banane
-1/4 de tasse de yogourt
-une poignée d'épinards
-une cuillère à soupe de graines de chia

Mélangez le tout et souriez...

Smoothie à la mangue, orange, banane et épinard

En ce petit matin pluvieux de la première journée de l’hiver, j’ai fait ce smoothie…

350 ml de jus d'orange
deux mangues
une banane
une poignée d'épinard
Deux grosses cuillères à table de yogourt à la vanille
une cuillère à table de sirop d'érable
une cuillère à soupe de graines de chia
Mélanger le tout dans un mélangeur

Du soleil dans une bouteille!

Boulettes végétarienne du temps des fêtes

Voici les boulettes qui accompagneront nos tourtières végétariennes. Elles sont faciles à faire et délicieuses. Je les ai congelées pour la journée de Noël. J’aime beaucoup les recettes de Jean-Philippe. Il rend la cuisine simple. Il est en même temps tellement drôle…

Smoothie à la mangue, banane, orange et yogourt maison

J’aime improviser des smoothies selon ce que j’ai sous la main.  Ce matin, j’ai fait ceci…

Dans un mélangeur, j’ai mis
-une tasse de lait de poule
-deux mangues
-une banane
-le jus de cinq oranges
-trois cuillères à soupe de yogourt à la vanille
-deux cuillères à thé de graines de chia
J’ai bien mélangé le tout et j’ai servi.

Que du bonheur…

Tourtière végétarienne

Dans,  le temps des fêtes, nous aimons manger de bonnes tourtières végétariennes. Cette année, nous avons essayé une nouvelle recette, la tourtière de millet de Jean-Philippe.

Nous les avons congelées.  Je vous en donnerai des nouvelles….

Mini-cupcakes à la vanille

J’ai fait cette recette de Ricardo lors de ma porte ouverte du Centre Zen Plus le 20 octobre 2018.  Un vrai régal!